RECOMENDACIONES PARA MANIPULAR ADECUADAMENTE LOS ALIMENTOS
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
La incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de alimentos puede causar enfermedades producidas por bacterias que se encuentran en los alimentos.
¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Existen tres factores que afectan la calidad e inocuidad de los alimentos y ponen en riesgo al consumidor:
CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA:
Procede de seres vivos, tanto microscópicos como no microscópicos (roedores, plagas, palomas, insectos, personas, etc.), o microorganismos (bacterias, virus, hongos y parásitos entre otros).
CONTAMINACIÓN QUÍMICA:
Se da por la presencia de determinadas productos químicos en los alimentos, (tóxicos: naturales, ambientales, agrícolas, migración de compuestos en envases).
CONTAMINACIÓN FÍSICA:
Cualquier objeto o materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él, con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume, (huesos, astillas, espinas, cristales, porcelana, trozos de madera, metal anillos, etc.).
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS:
Compre los alimentos en lugares que estén autorizados y registrados en el Secretaría Distrital de Salud y tengan registro INVIMA.
Los alimentos deben conservarse de acuerdo con las recomendaciones del fabricante, el rótulo suministra información necesaria para el manejo de los productos, es importante verificar las fechas de vencimiento.
Es de vital importancia promover hábitos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios, instalaciones, uniformes y en general todo aquello que tenga relación con el contacto directo o indirecto con los alimentos.
Proteja los alimentos y la zona de preparación de insectos, roedores y animales de compañía.
Mantenga y conserve separados los alimentos crudos de los cocinados, tanto en la cocina como en la despensa y nevera.
Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o lávelos antes de volver a usarlos.
La refrigeración de los alimentos debe hacerse de 0 a 4°C, la congelación de 0 a -18°C, la cocción y recalentamiento debe realizarse por encima de 70°C.
No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Al enfriar almacene los alimentos en nevera si no son consumidos inmediatamente.
No guarde durante mucho tiempo los alimentos a temperatura ambiente, hágalo en la zona de refrigeración de la nevera.
RECOMENDACIONES PARA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:
Lávese las manos con frecuencia. Si tienen alguna herida en las manos, esta tiene que estar cubierta por un apósito impermeable.
Utilice ropa distinta mientras prepara los alimentos. Los delantales y paños de cocina deben lavarse continuamente. Se recomienda tener papel de cocina para limpiar superficies y secarse las manos.
Fumar, comer o mascar chicle en el puesto de trabajo está prohibido para el manipulador.
No llevar objetos personales, como reloj, anillos o pulseras que pudieran entran en contacto directo con los alimentos.
El manipulador que se encuentre afectado por una infección cutánea o diarreica deberá informar y no entrar en contacto directo o indirecto con los alimentos.
Recuerde, los manipuladores de alimentos que venden o fabrican alimentos, están obligados a cumplir con los requisitos de formación y de control de buenas prácticas exigidas por la Secretaría de Distrital de Salud.
RECOMENDACIONES PARA TENER ADECUADAMENTE LA COCINA:
Cuelgue en la pared escobas, traperos o cualquier elemento de aseo.
Limpie con frecuencia los congeladores, neveras y refrigeradores.
Tape las grietas de las paredes.
Establezca un cronograma de fumigaciones.
TENGA EN CUENTA
Es necesario establecer un programa de abastecimientos de agua potable para garantizar que en caso de corte del suministro de agua, el establecimiento cuente con el agua suficiente para realizar las actividades necesarias para su buen funcionamiento.
Se debe realizar lavado y desinfección del tanque de abastecimiento de agua mínimo 2 veces al año, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación y garantizando su potabilidad.
