BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM *Decreto 3075 de 1997

QUE SON:

Un conjunto de actividades y normas que el manipulador de alimentos debe cumplir y aplicar, garantizando la inocuidad del alimento durante toda la cadena, contribuyendo al mejoramiento del sistema de calidad.

TIPS

Al procesar un alimento, se debe tener en cuenta la higiene personal y del sitio de trabajo, garantizando que el producto final es de excelente calidad, evitando el deterioro, contaminación y adulteración del producto.

Para recordar: El manipulador de alimentos en toda persona que interviene directa o indirectamente, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, transporte, almacenamiento y expendio de alimentos.

DEBERES

Proteger al consumidor de enfermedades producidas por alimentos, disminuyendo el riesgo de contaminación e intoxicación.
Garantizar la inocuidad del alimento.

HIGIENE

Conjunto de hábitos de limpieza y desinfección y correcta conducta personal diaria, con el objetivo de prevenir enfermedades y preservar la salud.

RESPONSABILIDADES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Bañarse a diario y mantenerse bien presentado
Utilizar la dotación correctamente
Lavarse y desinfectarse las manos y guantes con frecuencia, cuantas veces sea necesario
Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte
No utilizar joyas u accesorios
Mantener el cabello corto, limpio, recogido y bien cubierto
No comer, fumar, toser o escupir en las zonas de trabajo
Mantener limpias las zonas de trabajo
Utilizar utensilios adecuados, limpios y desinfectados.
Lavar y desinfectar las instalaciones y los equipos
Recoger los residuos sólidos que se generan durante el proceso